Nacho peynirinden buz kepçelerine kadar her şeyin üzerinde küflenen ürpertici sürüngenler ve gömme buzdolabında saklanan tanımlanamayan yiyecek maddeleri. Bunlar, Nisan ayının ilk yarısında Washoe County’deki içki ve yemek mekanlarında yapılan rutin restoran denetimleri sırasında dikkat çeken hususlardan bazılarıydı.
Kuzey Nevada Halk Sağlığı tarafından 1-15 Nisan tarihleri arasında yapılan rutin denetimler sırasında toplamda 13 restoran kayıt altına alındı; bunlardan ikisi tamamen kapatıldı, diğeri ise başarısız not aldı.
Eskiden Washoe İlçesi Sağlık Departmanı olarak bilinen Kuzey Nevada Halk Sağlığı, dört tür denetim derecelendirmesi yayınlar:
Geçmek: Denetim sırasında üçten az kritik ihlal.Koşullu geçiş: Hemen düzeltilebilecek üç ila beş kritik ihlal. NNPH’nin süreçle ilgili açıklamasına göre tesis açık kalabilir ve “tüm ihlallerin düzeltildiğini doğrulamak” için yeniden denetim gerçekleştirilebilir.Hata: Bir restoranın denetim sırasında düzeltilebilecek altıdan fazla kritik ihlali var. Tesis, tüm ihlallerin düzeltildiğinden emin olmak için yeniden inceleme yapılmadan önce açık kalabilir.Kapalı: Restoranın denetim sırasında giderilemeyecek kritik ihlalleri var.
Aşağıda, Nisan 2024’ün ilk yarısında tespit edilen kritik ve kritik olmayan ihlallerin bir örneği yer almaktadır.
Reno-Sparks restoranları kritik sağlık ihlalleri nedeniyle kapatıldı
7 onbir
770 Keystone Bulvarı, Reno
Gıdayla temas eden yüzeyler: Temizleme ve sanitasyon sıklığı: Sorumlu kişi pizza kesici ve maşa gibi mutfak eşyalarının sadece vardiya sonunda yıkandığını belirtti.Bulaşık yıkama ekipmanları: Sterilizasyon bölmesinin altındaki drenaj hattı lavaboya bağlı değildi, bu da suyun havuzdan zemine akmasına izin veriyordu.El yıkama lavabosu: Çalışan, servis tezgahının arkasındaki el yıkama lavabosunun içindeki pizza kesiciyi durulayarak bulaşık yıkamayı gösterdi.
Yemek çubukları
120 Country Club Drive No. 62, Incline Village
Gıda durumu: Girilen odanın arkasında, yiyeceğin içinde küf oluşumu olan metal bir yiyecek kabı ve dışında küflü iki kap yiyecek gözlemlendi. Ayrıca bazı gıda ürünlerinin ne olduğu da belirsizdi.Uygun soğutma süresi ve sıcaklıkları: O sabah erişte ve kızarmış et tavaları pişirilip soğutuldu ve önceki gece pişirilip soğutulan kızarmış etlerin sıcaklıkları 49F ile 63F arasındaydı.Kanalizasyon ve atık su: Bulaşık makinesi/püskürtme lavabosunun altındaki yer lavabosunda, bulaşık makinesi kullanılırken zeminde kanalizasyon taşması vardı.Gıdayla temas etmeyen yüzeyler: Girinti yerinin iç yüzeyleri küf ve mantarla kaplıydı.
Sağlık denetimlerinden geçemeyen Reno-Sparks restoranları
Siam Tay Mutfağı
4786 Caughlin Park Yolu. 303, Reno
Haşarat: Üç bölmeli lavabonun altında karıncalar gözlemlendi. Denetim sırasında gıdanın zararlılar tarafından kirletildiğine dair doğrudan bir kanıt gözlemlenmedi.Gıda etiketlemesi; orijinal konteyner: Başlangıçta kapta gönderilmeyen diğer yiyecekleri saklamak için birkaç kap (5 galonluk soya sosu, boba vb.) kullanılıyordu. Operatör kaplardaki gıda maddelerini etiketlemelidir.Gıdanın hazırlanması, saklanması ve teşhiri sırasında kontaminasyon potansiyeli: Tesiste servis edilen yiyeceklerin yanında depolanan çalışan yiyecekleri ve kişisel eşyaları (istiridye sosu ve cep telefonları/cüzdanlar).Fiziksel tesisler: Üç bölmeli lavabonun üzerindeki kalafatın içinde küf oluşumu gözlemlendi. Ana hazırlık hattındaki pişirme ekipmanının altında yağ birikmesi gözlemlendi. Bulaşık yıkama alanında yiyecek artıklarının biriktiği gözlemlendi.
Reno-Sparks restoranları sağlık denetimlerinde şartlı geçişe sahip
2 Ortak Suşi
160 W. Plumb Lane, Reno
Uygun soğutma süresi ve sıcaklıkları: Büyük bir küvet taklit yengeç salatası sabah 10’da oda sıcaklığında karıştırılmıştı. Öğleden sonra 2’de yengeç salatası 55F’deydi.Çözdürme yöntemleri: İnceleme sırasında, açılmamış indirgenmiş oksijen paketindeki çiğ karideslerin durgun suda çözüldüğü gözlemlendi. Oksijeni azaltılmış paket balıkları çözerken, patojen bakterilerin üremesini önlemek için paketin oksijenle temas etmesine izin verecek şekilde açık olması gerekir.
Bab Kafe
303 Üçüncü Sokak No. 130, Reno
Uygun sıcak tutma sıcaklıkları; çıplak elle temas: Pirinç pişiricisindeki pirinç 87F’de kaydedildi.Çıplak elle temas: Personel, pirinç ocağında pişirilen pirincin sıcaklığını çıplak elle kontrol etti. Personel çıplak elleriyle yeşil soğanları pirinç kasesinin üstüne tuttu. Ön büro personeli, erişteyi çıplak ellerle kaseye geri koydu, öğenin kapağını kapattı ve müşteriye verdi.Uygun soğutma süresi ve sıcaklıkları: Bir gün önce hazırlanan pişmiş havuçlar 47F’de kaydedildi.
Büyük Ev İki
4796 Caughlin Park Yolu. 101, Reno
Zehirli veya zehirli kimyasallar: Aspirin ve kan pıhtılaştırıcı sprey, mutfağın önündeki alanda tortillaların üzerinde saklanıyor.Haşarat: Buz makinesinin bulunduğu kuru depo odasında canlı örümcek ve örümcek ağları.Çarşaflar: Tuvalette saklanan temiz silme bezleri, çarşaflar ve gömlekler.
Thumbelina
624 E. Prater Yolu, Kıvılcımlar
Çiğ hayvansal gıdaları çiğ veya pişmiş tüketime hazır gıdalardan ayırmak: Erişilebilir buzdolabında alt rafta pozole ve menudo kaplarının üzerinde saklanan çiğ sığır eti.Uygun tarih işaretleme ve düzenleme: Menudo, al papaz ve barbacoa kapları denetimden dokuz gün önce hazırlanmış olarak işaretlendi.El yıkama lavaboları: Ana pişirme/bulaşık yıkama alanındaki el lavabosundaki sabunluk, inceleme sırasında boştu.
Cengiz Mangal
191 Damonte Çiftliği Parkway C, Reno
Gıdayla temas eden yüzeyler: Temizleme ve sanitasyon sıklığı: Beyaz balçık/küf birikintisi ve buz kepçesinin yüzeyinde beyaz büyüme bulunan siyah kaptaki buz kepçesi.Uygun tarih işaretleme ve düzenleme: Barın arkasındaki erişim ünitesinde tarih işareti olmayan açılmış süt.Sağlanan el yıkama lavaboları: Barın arkasındaki el lavabosunun yanında sadece peçeteler var ve kağıt havlu yok.
Büyük Tam BahçeS
1330 Scheels Sürücü F-102, Kıvılcımlar
Gerekli kayıtlar: Tesiste suşi kalitesinde ahi ton balığı servis edilmektedir. Müfettiş, çiğ balığın doğadan yakalandığını ve bu nedenle tesisin balık tedarikçisinden parazit imha mektubu alması gerektiğini belirten kutuyu gözlemledi.Çiğ hayvansal gıdaları çiğ veya pişmiş tüketime hazır gıdalardan ayırmak: Çiğ tavuk ve çiğ balık, dilimlenmiş sucuk ve önceden pişirilmiş köfte gibi tüketime hazır gıdaların üzerinde, soğutma ünitesinde ulaşılabilir şekilde depolanır.Uygun tarih işaretleme ve düzenleme: Yedi günlük raf ömrü geçmiş salsa ve makarna gibi TCS (güvenlik için zaman/sıcaklık kontrollü) gıdaların yanı sıra uygun tarih işaretleriyle işaretlenmemiş diğer TCS gıdaları.
IHOP
10150 N. McCarran Bulvarı, Reno
Silme bezleri: Tezgah üzerinde saklanan kirli ve ıslak silme bezleri.Çarşaflar: Yerde saklanan havluları kuru depoda temizleyin.Gıda ve gıda dışı temas eden yüzeyler: Kuru depolama alanındaki rafları kaplayan plastik üzerine koli bandı.Gıdayla temas etmeyen yüzeyler: Kuru depolama alanındaki ahşap raflarda yiyecek birikmesi.
IVGID Diamond Peak Kafeterya
1210 Kayak Yolu, Incline Köyü
Uygun soğuk tutma sıcaklıkları: Arka buzdolabında 41F’nin üzerinde birden fazla yiyecek var (ton balıklı salata 50F, tavuk salatası 50F ve domates 51F). 50F’de gömme ünitede pişmiş hamburger. Operatör, hamburgerin daha önce dondurulduğunu ve günler öncesinden ünitede çözüldüğünü belirtti.Gıda ve gıda dışı temas eden yüzeyler: Alt rafta su havuzu bulunan, ön tarafta soğutmalı makyaj ünitesi.
İstasyon
1185 Kaliforniya Bulvarı H, Reno
Aktif yönetim kontrolü: İşletmecinin belirttiği tesiste şu anda sertifikalı gıda koruma yöneticisi sertifikasına sahip hiç kimse bulunmamaktadır.Gıda durumu: Arka odadaki soğutucuda kalıplanmış nacho peyniri.Uygun tarih işaretleme ve düzenleme: Yedi günlük raf ömrünün ötesinde tarih işareti bulunan hamur, süt ve tereyağıyla karıştırılır.
MB Izgara
121 Los Altos Parkway No. 107, Sparks
Bulaşık yıkama ekipmanları: Bar alanındaki üç bölmeli lavaboda bulaşık yıkama işlemleri sorulduğunda operatör, bulaşık yıkamak için kullanılmadığını, sadece el yıkamak için kullanıldığını belirtti. Bunun ardından operatöre bardaki çalkalayıcı kabının ve blender kabının nasıl yıkandığı soruldu; yanıt olarak operatör bu eşyaların üç bölmeli lavaboda yıkandığını belirtti. Tesisin bar alanında el yıkama lavabosu bulunmamaktadır.
Pizzaya Doğru
4945 S. Virginia St, Reno
Gıdayla temas eden yüzeyler: Operatör, kesme tahtalarını ve mutfak aletlerini yalnızca her vardiya değişiminde, yani yaklaşık altı saatte bir temizlediklerini açıkladı. Bakteri üremesini önlemek için gıdayla temas eden tüm yüzeyler en az dört saatte bir yıkama, durulama ve sanitizasyon yoluyla uygun şekilde temizlenmelidir.Gıdayla temas etmeyen yüzeyler: Gömme buzdolabındaki borularda kirli köşeler ve birikmeler ve soda makinesine akan kirli borular.Gıdayla temas eden ve gıdayla temas etmeyen yüzeyler yanlış tasarlanmış/yapılmış: Tavanda delik ve tesisin arkasındaki borunun etrafında delik gözlemlendi.
Moxie’nin Restoranı
4792 Caughlin Park Yolu. 201, Reno
Gıdanın çevresel kirlenmeden korunması: Çiğ istiridyeler üstü açık olarak gömme buzdolabında saklanıyor (soğutma sürecinde değil).Zehirli veya toksik kimyasalların uygun şekilde saklanması: WD-40 ve ilaçlar hazırlama lavabosunun üstündeki metal rafta saklanıyor.Gıdayla temas eden ve gıdayla temas etmeyen yüzeyler yanlış tasarlanmış/yapılmış: Ana hazırlık hattında davlumbazın hemen solundaki tavan panelinde küçük bir delik vardı ve bulaşık yıkama alanının üzerinde daha büyük bir delik vardı.
Evet arkadaşlar
1553 S. Virginia St., Reno
Aktif yönetim kontrolü: Denetim sırasında mutfakta çalışan ana şefin süresi dolmuş sertifikalı gıda koruma yöneticisi sertifikası bulunmaktadır.Gıdaların saklanması sırasında kirlenme potansiyeli: Erişilebilir soğutucudaki servis malzemelerinin yanında saklanan kişisel gıda maddeleri gözlemlendi.
İnce Tavuklar
351 Los Altos Parkway, Sparks
Uygun sıcak tutma sıcaklıkları: 90F – 120F arasında değişen sıcak muhafazada birkaç kap makarna ve peynir. Patojenik bakterilerin büyümesini önlemek için sıcak muhafazadaki TCS (güvenlik için zaman/sıcaklık kontrollü) gıda maddeleri minimum 135F’de tutulmalıdır.Uygun soğuk tutma sıcaklıkları: 51F’deki gömme buzdolabında üç torba makarna ve peynir. Personele göre bunlar, yeniden ısıtılmak üzere sabah 9 civarında dışarı çıkarılan, ancak sabah 11 civarında tekrar içeri yerleştirilen fazla poşetlerdi.
Sushimi’nin
3005 Skyline Bulvarı. 160 numara, Reno
Çiğ hayvansal gıdalar ile pişmiş hazır gıdalar: Çiğ balıklar, suşi hattındaki ve ana pişirme hattındaki ulaşılabilir buzdolaplarında tüketime hazır gıdaların üzerinde saklanıyor.Gıdayla temas eden yüzeyler: Buz makinesinin iç kısmında buzu kirletebilecek siyah balçık birikmesi.Sıcak ve soğuk su: Gömme buzdolabının yanındaki el yıkama lavabosunda sıcak su yoktu.
Kanat durdurucu
2868 Vista Bulvarı, Sparks
Zehirli veya toksik kimyasal depolama: Tesiste depolanan mor etiketsiz sıvı sprey şişeleri.Gıdanın hazırlanması, saklanması ve teşhiri sırasında kontaminasyon potansiyeli: Kişisel eşyalar, kuru depolanan gıda maddelerinin üzerinde saklandı.Kullanımdaki mutfak eşyaları: Kızartma için kullanılan maşalar oda sıcaklığındaki suda saklandı.
Kaynak
